Name: Sirop à la citrouille épicée
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: environ 1 1/4 tasse
Ingredients: 1 tasse de purée de citrouille ou de courge (bien, bien lisse)*; 1/4 tasse de sirop d'érable (+ 2 cuillères à soupe pour une version plus sucrée); 1 cuillère thé d'extrait de vanille; Mélange d'épices**; 1 cuillère à thé de quatre épices (piment de la Jamaïque); 1/4 cuillère à thé de cannelle; 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu

Les ingrédients

1 tasse de purée de citrouille ou de courge (bien, bien lisse)*
1/4 tasse de sirop d'érable (+ 2 cuillères à soupe pour une version plus sucrée)
1 cuillère thé d'extrait de vanille
Mélange d'épices**
- 1 cuillère à thé de quatre épices (piment de la Jamaïque)
- 1/4 cuillère à thé de cannelle
- 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu

Étapes

Dans une petite casserole, verser la purée de citrouille et vérifier que la texture est bien lisse. Si ce n'est pas le cas, y passer le pied mélangeur quelques coups.
Ajouter le reste des ingrédients à la purée, ouvrir le feu à puissance douce-moyenne et laisser mijoter une dizaine de minutes en brassant de temps à autre avec une maryse pour bien racler le fond et les bords. En fait, ce qu'on veut, c'est faire cuire un peu les épices et bien infuser le sirop de tous leurs arômes.
Lorsque ça semble prêt, en faisant attention, goûter. Ajuster l'assaisonnement en conséquence (tout en gardant en tête que le sirop sera «dilué» dans le café).
Laisser reposer une trentaine de minutes avant de transférer dans un contenant et de mettre au frigo. Le sirop se conservera environ une semaine. ***

Notes

* Pour une purée express, on peut mettre 1 tasse (250 ml) de petits cubes de citrouille crue dans un bol allant au four à micro-ondes. On verse 1 cm d’eau au fond du bol et on le recouvre d’une pellicule plastique dans laquelle on perce quelques trous. Cuire le tout 10 minutes à intensité maximale ou jusqu’à ce que les cubes s’écrasent facilement à la fourchette. Égoutter et réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur. (truc de Science & fourchette)

** Pour une version moins épicée, mettre 3/4 cuillère à thé de 4 épices et 1/8 cuillère à thé de cannelle et de gingembre moulu.

*** Pour ne pas gaspiller, vous pourriez congeler le sirop en portions (dans des moules à glaçons par exemple).