Salade de quinoa aux légumes rôtis

Salade de quinoa aux légumes rôtis

Les ingrédients

Salade

• environ 6 tasses de légumes, en dés pas trop gros (j'ai utilisé chou-fleur, patate douce, poivrons)
  • chou-fleur ou brocoli en très petits fleurons, patate douce, carottes, courgettes, betteraves, courges, poivrons, asperges, panais, choux de Bruxelles... ce que vous voulez!
• 1/2 petit oignon (ou 1 échalote), émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à thé d'origan séché
• 1 cuillère à thé de basilic séché
• Sel et poivre, au goût
• 1 tasse de verdure, hachée grossièrement (ou pas, c'est au goût)
  • épinards, roquette, mâche, mesclun...
• 3-4 oignons verts, émincés
• 1 1/2 tasse de quinoa, cru (ou environ 4 1/2 tasse de quinoa cuit)
  • ou le grain/féculent de votre choix: couscous, couscous perlé, orzo, orge, freekeh, boulgour, riz, sarrasin...
• environ 200g de feta, émietté
• ... ajoutez-y des légumineuses (pois chiches, haricots... ce qui vous tente!) pour en faire un repas complet

Vinaigrette

• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 à 2 cuillères à soupe de miel
• 1 citron, jus et zeste (ou environ 3 cuillères à soupe de jus de citron)
• 2 à 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à thé d'origan séché
• 1 cuillère à thé de basilic séché
• Sel et poivre, au goût

Étapes

1. Préchauffer le four à 350°F (grille au centre).
2. Répartir les légumes et l'oignon sur une grande plaque tapissée de papier parchemin (ou d'un tapis de silicone). Arroser d'huile d'olive, ajouter les herbes séchées, saler et poivrer. Mélanger avec les mains pour bien enrober les légumes.
3. Enfourner la plaque pendant 30 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. Pour plus de coloration, terminer la cuisson à broil (max 2-3 minutes). Laisser tiédir.
4. Pendant la cuisson, cuire le quinoa (ou grain de votre choix) selon les indications sur l'emballage. Laisser tiédir.
5. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
6. Lorsque tout a assez refroidi, dans un grand bol, mélanger les légumes grillés, le quinoa, la vinaigrette et le feta. Mélanger et servir. *

Notes

* : Laisser les légumes et le quinoa tiédir est important pour que le fromage garde une belle texture.