Muffins aux pommes et aux carottes de ma maman

Muffins aux pommes et aux carottes de ma maman

Les ingrédients

• 2 tasses de farine (je fais souvent moitié tout usage, moitié blé entier)
• 2/3 tasse de sucre (vous pouvez mettre jusqu'à 1 tasse de sucre si vous avez la dent sucrée. La quantité de la recette de base ayant déjà été réduite, le minimum à mettre serait de 1/2 tasse)
• 2 c. thé de cannelle moulue
• 2 c. thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. thé de sel
• 2 tasses de carottes râpées
• 2 pommes râpées (pelées ou pas)
• 3 oeufs
• 1 tasse d'huile végétale (je remplace la plupart du temps le quart ou la moitié de l'huile par de la compote de pommes)
• 2 c. thé de vanille
• 1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)

Étapes

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, cannelle, bicarbonate de soude, sel).
3. Ajouter les carottes, les pommes, la noix de coco et les raisins (si désiré) au mélange de farine.
4. Dans un petit bol, mélanger les oeufs, l'huile (et la compote, si vous en utilisez) et la vanille.
5. Incorporer le mélange liquide au mélange de farine à la fourchette ou à la cuillère jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
6. Remplir les moules (je vous avertis, si vous en faites 12, ils seront très bien remplis!).
7. Mettre au four et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.