Dominos

Dominos

Les ingrédients

Pour la base

• 1/2 tasse de beurre ou de margarine, fondu
• 2 tasses de chapelure Graham (pour une version extra chocolatée, vous pouvez aussi utiliser de la chapelure Oreo!)
• 1 tasse de noix de coco râpée
• 1/3 tasse de cacao
• 1/4 tasse de sucre
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à thé de vanille

Pour le crémage

• 2 tasses de sucre à glacer, bien tamisé*
• 1/4 tasse de beurre, ramolli
• 3 cuillères à soupe de lait

Pour la couche supérieure

• 225g (une boîte) de chocolat à cuisson mi-sucré
• 1 cuillère à soupe de beurre

Étapes

Pour toutes les étapes, on demande de la réfrigération. Je ne suis pas en mesure de vous donner de temps exacts parce que vérifier constamment change le résultat, tout comme l'endroit où on dépose le plat dans le frigo. Le temps total devrait être d'environ 3h, mais en cas de doute, fiez-vous au look!

Pour la base

1. Dans un plat de 9x9 (en Pyrex, on risque moins de grafigner lors de la coupe, mais en silicone, on peut mieux le démouler), mélanger le beurre fondu aux ingrédients secs (chapelure, noix de coco, cacao et sucre). **
2. Ajouter l'oeuf et la vanille, brasser et bien presser le tout.
3. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet (quand en y touchant, c'est bien froid).

Pour le crémage

1. Dans un bol plus haut que large, mettre le beurre ramolli, un petit fond de sucre à glacer tamisé et une cuillère à soupe de lait. Mélanger à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une belle texture lisse.
2. Ajouter graduellement le reste des ingrédients en alternance tout en brassant.
3. Lorsque la texture est lisse et soyeuse, mettre 1/4 tasse du crémage de côté, dans un petit sac ziploc ou une poche à douille, qu'on réserve au frigo. Il servira plus tard à la décoration.
4. Étendre le reste du crémage uniformément sur la base refroidie et réfrigérer jusqu'à ce que le crémage ait «figé».

Pour la couche supérieure

1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
2. Étendre uniformément sur l'étage de crémage et réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat forme une couche dure.

Découpe et décoration

1. Sortir le crémage réservé.
2. Avec un petit couteau pointu sans dents passé légèrement à l'eau chaude (et bien essuyé), façonner les bouchées en coupant des lignes d'un bout à l'autre du moule qui se croisent. Si ça semble trop froid et que le chocolat casse, on peut laisser tempérer un peu avant de couper. Et si vous utilisez un moule en silicone, démoulez les dominos à l'envers avant de les couper: c'est encore plus facile. ***
3. À l'aide du sac avec une toute petite entaille ou de la poche à douille, décorer les dominos.

Notes

* Est-ce que c'est nécessaire, de tamiser le sucre à glacer? À mon avis oui, pour éviter les grumeaux... surtout si vous n'en utilisez pas souvent.

** Il n'y a pas de cuisson et le moule en soi importe peu. Mais comme ceux en verre ont moins de chances d'être abîmés ou rayés lors de la découpe, c'est ceux que je préfère.

*** Sur la photo, on voit les dominos conventionnels, qui donnent entre 15 et 20 bouchées. On peut aussi opter pour de petits carrés garnis de points, qui vont donner un plus grand nombre de portions.