Bouillon d'épluchures

  • Nombre de portions: au choix
  • Temps de préparation: 2 minutes
  • Temps de cuisson: 2 heures

Une des bases quand on veut limiter notre gaspillage (et réduire les coûts de notre épicerie), c'est de faire son bouillon maison!

Il y a maintenant plus de 4 ans que je n'ai pas acheté de bouillon de légumes du commerce et je ne retournerais pas en arrière! Toutes les deux ou trois semaines environ, je prépare une casserole de bouillon d'épluchures et de retailles de légumes que j'ai utilisés (ou de légumes fatigués) et que j'ai accumulés dans un gros sac au congélateur. Même si ce n'est pas une «recette» exacte (j'y vais toujours à l'oeil), j'avais envie de vous en présenter le canevas aujourd'hui, accompagné de mes petits trucs et d'informations complémentaires.

La recette

Bouillon d'épluchures

  • Nombre de portions: au choix
  • Temps de préparation: 2 minutes
  • Temps de cuisson: 2 heures

Les ingrédients

Étapes

Notes

Ingrédients
Peut-on tout mettre dans notre bouillon?

Presque! À ma connaissance, seules les tiges/feuilles des solanacées (tomates, poivrons, piments, aubergines) peuvent être toxiques. Les pelures de pommes de terre brouilleraient quant à elles le bouillon. (Si vous cherchez une façon de réutiliser ces dernières, je vous recommande ces chips de pelures de Bob le Chef) Sinon, le seul légume auquel je pense que je ne mets jamais dans mon bouillon (même s'il n'est pas dangereux), c'est le concombre.

Doit-on utiliser des légumes bio?
Ce n'est pas une nécessité, non. Mais il faut s'assurer d'avoir très bien nettoyé nos légumes (même si c'est bio). Mon truc (qui ne nécessite aucun produit chimique), c'est de mettre 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour 1,5 litre d'eau tiède (dans le lavabo ou un gros bac) et de faire tremper mes légumes dans cette préparation avant de bien les frotter. Certains y ajoutent même du vinaigre. Cette étape doit être faite avant d'éplucher les légumes.
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Préparation
* Plus le bouillon est bien filtré et exempt de particules et de morceaux, plus il se conserve longtemps. Cette étape n'est donc pas à négliger.

** Je fais souvent entre 8 et 10 litres de bouillon à la fois. Mon truc pour le conserver plus d'une semaine? Je le congèle en portions de 1 tasse dans de gros moules à muffins en silicone! Quand ils sont gelés, je transfère les rondelles dans des sacs de congélation et j'ai toujours du bouillon prêt à être utilisé! Cette technique est bonne pour n'importe quel bouillon (même du commerce), si on ne pense pas pouvoir l'utiliser au complet.