Sauce au caramel aux pommes facile
- Portions: ~ 1 tasse
- Temps de cuisson: 10 min
Si vous êtes comme moi, il est possible que vous ayez (plus d'une fois, même), raté du caramel ou du sucre à la crème. L'art de la confiserie en est un de précision et de patience. C'est très technique et même les professionnels ne sont pas à l'abri des erreurs.
C'est pourquoi j'ai créé il y a quelques années une sauce au caramel absolument pas traditionnelle... mais à peu près impossible à rater!
En temps normal, un caramel ne doit pas être brassé pour éviter qu'il cristallise (vous savez, cette petite texture un peu granuleuse en bouche). Ici, on brasse. Ça va cristalliser. Ce ne sera donc pas un caramel à manger froid à la cuillère si vous voulez une texture douce et onctueuse, mais il sera parfait lorsque réchauffé quelques secondes au micro-ondes! En plus, pas besoin de cramer un fond de casserole pour le réaliser.
Voici donc une version aux pommes, que j'utilise pour garnir mes macchiato glacés croustade aux pommes. Vous pourriez très bien l'utiliser pour napper un gâteau, de la crème glacée, des crêpes... ou ce qui vous plaît!
Ingrédients
- 1/4 tasse de beurre, (du 1/2 salé si vous aimez le goût du sel, mais pas de salé ici)
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de crème 35%
- 1/4 tasse de compote de pomme
- 1 pincée de sel*
Étapes
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les autres ingrédients, mélanger et porter à ébullition en remuant et en raclant souvent à l'aide d'une maryse (spatule). **
- Lorsque ça bouille, laisser mijoter environ 1 minute à 1 minute 1/2.
- Retirer du feu et servir.
- Si c'est pour consommation ultérieure, laisser refroidir un peu avant de transférer dans un contenant et de mettre ce dernier au frigo.
- Au moment de servir, faire chauffer la portion désirée une dizaine de secondes au micro-ondes et garnir d'un peu de caramel un macchiato glacé croustade aux pommes (ou ce que vous voulez!).
Notes
* La pincée de sel sera plus ou moins grosse selon le type de beurre choisi.
** Il est important de ne pas s'éloigner de la casserole pendant la cuisson. Le caramel est difficile à rater... mais il faut quand même faire attention!