Salade de macaroni aux cornichons

Cette recette a été improvisée pendant le défi vide-frigo de Florence-Léa Siry. J'ai donc utilisé ce que j'avais sous la main à ce moment-là. S'il vous manque un légume, vous pourriez toujours en utiliser un autre, comme du poivron!

Préparation: 30 minutes | Cuisson: environ 10 minutes

Ingrédients:

• 2 tasses macaroni cru (si vous êtes comme moi, vous y ajouterez une petite poignée, juste pour être certains que c'est assez!)
• 2 carottes râpées (ou coupées en juliennes)
• 2 pieds de brocoli coupés en petits cubes (râper la couche extérieure pour que ce ne soit pas coriace)
• 2 branches de céleri coupées en petits cubes
• 1/2 oignon haché très finement
• 1 1/2 tasse de cheddar coupé en cubes
• 12 petits cornichons sucrés coupés en rondelles
• 2 oignons verts coupés (j'en garde un peu de côté pour la présentation)
  
  Pour la sauce
  
• 3/4 de tasse de mayonnaise
• 1 c. soupe de relish
• 1 c. soupe de moutarde jaune
• 2 c. soupe de jus de cornichons
• 2 c. thé de vinaigre de vin blanc
• 1/2 c. soupe de sucre (ou au goût, ça dépend si vous aimez ça plus sucré ou pas!)
• sel et poivre au goût

Préparation:

1. Faire cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage et ajouter au moins 2 minutes à la cuisson (il ne faut pas que les pâtes deviennent dures lorsqu'elles seront au frigo). Lorsqu'ils ont la bonne texture, rincer et égoutter. Laisser refroidir.
2. Couper les légumes et les réserver dans un bol.
3. Dans un très grand bol, mettre tous les ingrédients pour la sauce et fouetter. Goûter et ajuster au besoin.
4. Ajouter les légumes et le macaroni et bien mélanger. (La sauce peut sembler liquide, mais je vous assure que c'est ce qui permettra à la salade de rester goûteuse plusieurs jours et de ne pas sécher!)