Quinoa style burritos (one pot)

Il y a plusieurs années, j'avais mangé un burrito au quinoa avec lequel j'étais complètement tombée en amour! J'ai depuis essayé de créer ma propre version. Je voulais une recette simple, rapide et économique, mais aussi passe-partout.

Voici donc ma casserole de quinoa style burritos: on peut en faire un bol-repas, un vrai burrito ou même simplement la manger comme telle!

Préparation: 10 minutes | Cuisson: environ 30 minutes | Quantité: 6 portions

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de quinoa, bien rincé et égoutté (je prends personnellement du quinoa blanc, la cuisson est plus rapide et le goût plus subtil)
• 3 tasses de bouillon de légumes (ça pourrait aussi être du bouillon de poulet)
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement (je prends mon presse-ail pour que ce soit rapide)
• 1 grosse tomate, en dés
• 1 gros poivron, en dés
• 3 oignons verts, émincés
• 1 conserve de haricots noirs (540 ml), rincés et égouttés
• 1 conserve de maïs en grains (341-540ml), rincé et égoutté ou maïs surgelé (calculer la portion avec la conserve vide des haricots noirs)
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1 sachet du mélange d'assaisonnement burrito de Old El Paso (24g)
• 1 1/2 tasse de fromage Monterey Jack, râpé (ou une autre sorte que vous aimez)
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture
Ici, laissez aller votre créativité selon ce que vous avez sous la main ou aimez. Voici quelques suggestions:

• Laitue iceberg, émincée
• Tomate, en dés
• Tomates cerises, coupées en deux
• Poivron, en dés
• Avocat
• Oignons verts, émincés
• Fromage, râpé
• Crème sure
• Salsa
• Guacamole
• Purée de haricots noirs
  

Préparation:

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 c. soupe d'huile à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le quinoa, le faire revenir une minute. Saler et poivrer.
2. Ajouter le bouillon et couvrir. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes. Brasser à mi-cuisson (c'est normal si tout le liquide n'a pas été absorbé).
3. Pendant la cuisson du quinoa, couper la tomate, le poivron et les oignons verts et râper le fromage. En profiter pour préparer les garnitures.
4. Ajouter le poivron, la tomate, les oignons verts, les haricots noirs, le maïs en grains, la sauce chili et le sachet d'assaisonnements. Mélanger et laisser mijoter à couvert 5-10 minutes en brassant régulièrement.
5. Quand le quinoa est prêt, ajouter le fromage et mélanger. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
6. Servir en bol ou dans une tortilla avec les garnitures choisies.