Cretons

Les cretons... c'est vraiment synonyme de réconfort pour moi depuis toujours! Lorsqu'ils ont une texture crémeuse et un goût parfaits, je peux en manger chaque jour sans me tanner!

Ma mère avait une recette qui faisait fureur et que j'adorais. Avec le temps, je l'ai modifiée pour y mettre ma touche personnelle, mais j'ai gardé l'ingrédient magique: la crème de champignons (ça ne goûte pas les champignons, n'ayez crainte)! Voici donc ma recette!

Préparation: 15 minutes | Cuisson: 1h50 | Quantité: environ 5 tasses

Ingrédients:
  • 2 c. soupe de beurre (idéalement demi-salé ou non salé)
  • 1 oignon moyen, haché finement (environ 1 tasse)
  • 2 lb (908g) de porc haché (extra-maigre, maigre ou mi-maigre)
  • 2 tasses pain tranché, haché assez finement au couteau
  • 1 conserve de crème de champignons (284ml)
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 sachet de soupe à l'oignon (55g)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement (ou écrasées au presse-ail)
  • 2 c. soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. soupe de sauce soya réduite en sel
  • 1/2 à 1 c. soupe d'assaisonnement pour cretons (j'ai utilisé les El-Ma-Mia)
  • 1/2 c. soupe de thym frais haché ou 1 c. thé de thym séché
  • Poivre (au goût)

*NOTE: Comme la soupe à l'oignon, la crème de champignons et la sauce soya sont salées à la base, j'ajoute rarement du sel à la recette. Au besoin, j'ajuste à la fin de la cuisson.

Préparation:
  1. Dans une grande casserole, faire suer l'oignon dans le beurre à feu doux-moyen pendant quelques minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger afin d'égrainer complètement le porc, porter à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 1h45. Brasser régulièrement en raclant bien le fond de la casserole.*
  3. Ajuster l'assaisonnement au besoin. Et si la texture n'est pas assez crémeuse pour vous, passer le pied mélangeur dans les cretons
  4. Transférer dans des contenants individuels (bien presser) et laisser refroidir avant de réfrigérer ou de congeler.

* NOTE : C'est en brassant bien et en râclant régulièrement que vous obtiendrez une texture bien crémeuse et sans gros morceaux de viande.